HACCP

Le aziende che operano nel settore alimentare devono predisporre, attuare e mantenere una procedura permanente basata sui principi del sistema H.A.C.C.P. (art. 5 del Reg. (CE) n. 852/2004).

Il sistema H.A.C.C.P. è uno strumento che individua pericoli specifici e disposizioni per il loro controllo in modo da garantire la sicurezza degli alimenti, finalizzato a valutare i pericoli e a realizzare sistemi di verifica che si basano sulla prevenzione anziché affidarsi prevalentemente a prove sui prodotti finali.

Tale sistema si basa sui seguenti principi:

• identificare ogni pericolo, che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili (analisi dei pericoli);
• identificare i punti critici di controllo nella fase o nelle fasi in cui il controllo stesso si rivela essenziale, per prevenire o eliminare un rischio o per ridurlo a livelli accettabili;
• stabilire, nei punti critici di controllo, i limiti critici che ne differenziano l’accettabilità e l’inaccettabilità ai fini della prevenzione, eliminazione e riduzione dei rischi identificati;
• stabilire ed applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
• stabilire le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui dalla sorveglianza risulti che un determinato punto critico non è sotto controllo;
• stabilire le procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento delle misure di cui ai punti 1 e 5 del Reg. (CE) 852/2004;
• predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura ed alle dimensioni dell’impresa alimentare al fine di dimostrare l’effettiva applicazione delle misure di cui ai punti 1 e 6 del Reg. (CE) 852/2004.

Formazione del personale

EnoTecnoLab organizza corsi di formazione per personale alimentarista secondo L.R. 22/07 e s.m.i. e Cap. XII del Reg. (CE) 852/04, così come indicato dalla normativa vigente.

Tale corso di formazione è obbligatorio per tutto il personale alimentarista e sostituisce il “vecchio” libretto di idoneità sanitaria.

L’attività di formazione illustra le modalità di prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti, le cause di contaminazione, le modalità di corretta manipolazione e conservazione degli stessi, nonché le modalità per garantire e mantenere nel tempo una corretta igiene personale e degli ambienti di produzione, preparazione, deposito, somministrazione e vendita degli alimenti.

I corsi sono organizzati in base alle disponibilità e richieste dell’Azienda o del singolo lavoratore anche nella stessa sede dell’attività richiedente.

Consulenza tecnica settore enologico

Supporto alle aziende enologiche attraverso l’analisi sensoriale e chimica dei vini.